C’è un tipo specifico di ammollo per noci, semi e cereali che è fondamentale per
- neutralizzarne gli inibitori enzimatici
- liberarne il potenziale nutritivo rendendo vitamine e minerali biodisponibili
- renderli più digeribili senza l’effetto di gonfiore, gas e pesantezza
Perché mettere in ammollo noci, semi e cereali
Noci, semi e cereali contengono inibitori che li proteggono (come un’armatura) e ne impediscono la germinazione fino a quando le condizioni non sono perfette. Questo è un ottimo meccanismo durante la loro crescita. Tuttavia, quando questi alimenti vengono ingeriti, i loro agenti protettivi agiscono come inibitori enzimatici nel nostro organismo, compromettendo la digestione e anche la nostra salute. I cereali integrali contengono anche altri anti-nutrienti (come i fitati), che possono inibire l’assorbimento di minerali come ferro, calcio, rame, zinco e magnesio. Immergere noci, semi e cereali in acqua riproduce le perfette condizioni di umidità necessarie per la loro germinazione e neutralizza questi anti-nutrienti e inibitori enzimatici, rendendoli alimenti più digeribili.
4 Benefici dell’ammollo di noci, semi e cereali
1. Migliora la digestione. L’ammollo di noci crude, semi e cereali integrali in acqua tiepida acidulata o salata, simula le condizioni ideali di germinazione che accade in natura, in sostanza “inganna” il cibo, neutralizzando così gli inibitori enzimatici.
2. Attiva i nutrienti. L’ammollo in acqua attiva il pieno potenziale nutritivo del cibo. Aumenta la potenza delle vitamine, come A, C e B, le proteine diventano più disponibili e vengono rilasciati gli enzimi vivi.
3. Migliora l’aroma e la consistenza. L’ammollo ammorbidisce il cibo, facilitandone la miscelazione. Le noci, i semi e la frutta secca idratati si liquefanno anche nel frullatore. Non è possibile ottenere la stessa consistenza setosa e cremosa che si ottiene immergendo le noci prima di frullarle in zuppe e frullati, se si utilizzano le noci non macerate. Per lo stesso motivo si utilizzano datteri macerati per frullati e dolci, e pomodori essiccati al sole per le salse crude.
4. Riduce i tempi di preparazione e di cottura. Mettere in ammollo alimenti duri e fibrosi, come noci, semi, datteri e pomodori essiccati al sole per fare frullati, zuppe e salse, crea consistenze più cremose, in particolare con i frullatori convenzionali. I chicchi inzuppati si cuociono più velocemente e il riso integrale bagnato, una volta cotto, diventa soffice come il suo popolare omologo bianco.Per ottenere vantaggi nutrizionali effettuare un ammollo lungo
Il modo più semplice per esercitarsi è mettere in ammollo in acqua l’alimento la sera prima di andare a letto, e poi risciacquarlo, drenarlo e asciugarlo al mattino. In alternativa, immergerlo al mattino per utilizzarlo la sera. Se devi utilizzare più di un alimento macerato per una sola ricetta, come in latte alla nocciola o una salsa con più frutta a guscio, immergi gli ingredienti in contenitori separati, scolali, risciacquali e poi uniscili durante la preparazione.
Come fare l’ammollo di noci, semi e cereali
Porre il cibo in un contenitore di vetro o di ceramica.
Immergerlo completamente in una soluzione di acqua tiepida, sale naturale e aceto di sidro di mele o succo di limone. Generalmente uso due parti di acqua per una parte di cibo in volume; per ogni litro di acqua aggiungo 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di succo di limone o aceto.
Per esempio, per immergere una tazza di mandorle, aggiungerei 1/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di aceto a 2 tazze (480 ml) di acqua.
Coprire la ciotola con un canovaccio traspirante e lasciare riposare a temperatura ambiente per il periodo indicato di seguito.
La frutta secca richiede tempi di ammollo diversi, come regola generale, più è dura, più a lungo si deve lasciare in ammollo.
- Frutta secca con ammollo lungo – mandorle, pistacchi e nocciole – richiede almeno 8 ore.
- Frutta secca con ammollo medio – noci pecan, noci e noci del Brasile – è più oleosa e si gonfia rapidamente, quindi richiede meno tempo in acqua.
- Frutta secca con ammollo breve – anacardi, macadamia e pinoli – ha il più alto contenuto di grassi e richiede solo 2-4 ore di ammollo. Immergerli per più di 4 ore potrebbe causare una degradazione dei loro oli, che, invece, sono benefici per la salute.
Durante l’immersione, è normale vedere alcune noci, semi o granelli che galleggiano in superficie, poiché probabilmente sono rancidi: è meglio buttarli. Potreste vedere anche delle particelle di cibo, una pellicola torbida sulla superficie dell’acqua e sedimenti sul fondo del contenitore: è assolutamente normale, sono gli anti-nutrienti che sono stati prodotti dal processo di ammollo. Svuotare il contenuto della ciotola in uno scolapasta o colino, sciacquare la ciotola, quindi riposizionare il cibo. Riempire la ciotola con acqua pulita finché l’alimento non è completamente immerso, quindi scuotere il contenuto, scolare e risciacquare nuovamente. Ripetere questa procedura di nuovo se necessario, in modo che il cibo e l’acqua siano completamente puliti.
Cosa fare con noci, semi e cereali ammollati
1. Consumo immediato. Come cuocere i cereali, fare il latte vegetale, creme
Le noci, i semi e i cereali messi in ammollo devono essere usati immediatamente.
Cuocere i chicchi dei cereali con meno acqua del solito. Quando si cuociono i cereali inzuppati, si deve utilizzare circa la metà dell’acqua che si utilizzerebbe per cuocere quelli non lasciati in ammollo. Come regola generale: utilizzare un rapporto uno a uno (in volume) di acqua su cereali macerati per ottenere una cottura al dente. Quando si utilizzano i cereali inzuppati nelle ricette,si deve iniziare con metà del liquido richiesto ed eventualmente aggiungerne per raggiungere la consistenza desiderata.
Utilizzare le noci e i semi per fare del latte fresco, creme, frullati, zuppe e dessert. Evitare di lasciare per giorni in frigo la frutta secca al termine dell’ammollo che farebbe la muffa. Per fare il latte vegetale basta frullare una tazzina di cereali, semi o frutta secca ammollata in un litro di acqua. Poi filtrare con una garza.
Si possono aggiungere a piacere dei datteri da frullare insieme per addolcire. Poi aggiungere un pizzico di sale marino o dell’Himalaya. Si conserva in frigo per 2-3 giorni.
Un modo veloce per fare il latte vegetale in casa e risparmiare un bel pò a livello economico è il usare il ChufaMix.
2. Snack da usare quando vuoi. Come disidratare noci, semi e cereali
Se non li si usano immediatamente vanno essiccati al sole o disidratati in un essiccatore o in un forno a bassa temperatura. Potranno essere usati successivamente come snack o per creare burro, croste e farine.
Se non utilizzi noci, semi e cereali subito dopo l’ammollo, disidratali per utilizzarli in seguito.
L’essiccazione degli alimenti in un essiccatore elettrico (che funziona a basse temperature, in modo che i cibi crudi conservino i loro enzimi vivi) consente di conservare gli alimenti attivati per utilizzarli in seguito in una grande varietà di ricette.
Per disidratare, riponi gli alimenti macerati sui vassoi reticolati del disidratatore e falli asciugare per 12-48 ore con un’impostazione non superiore a 46 ° C, per preservare gli enzimi vivi. La maggior parte dei manuali contiene istruzioni per alimenti specifici. I semi in genere si disidratano meglio a circa 38 ° C, la frutta a guscio a 46 ° C.
Lascia che il cibo si asciughi e si raffreddi completamente (diventerà croccante) prima di sigillarlo in un contenitore ermetico. Se rimane dell’umidità presto si formerà la muffa. Per evitarlo, aspetta alcune ore prima di chiudere il contenitore con il coperchio.
Se non hai a disposizione un essiccatore, utilizza una normale teglia e mettila sul ripiano più basso del forno. Tuttavia, tieni presente che sopra s 46 ° C vengono distrutti gli enzimi vivi.
3. Germogli. Come far germogliare noci, semi e cereali
In alternativa, lasciateli germogliare per ottenere ancora più vitamine e minerali. DI seguito spiego come far germogliare noci, semi e cereali dopo essere stati messi in ammollo.
Gli alimenti germogliati ( talvolta sono etichettati come “alimenti attivati”) sono ampiamente disponibili nei negozi di alimenti naturali, ma sono molto costosi. Perché spendere tanti soldi quando è facile crearli da sè?
La germinazione richiede pazienza, attenzione e un po’ di pianificazione, ma molto poco tempo.
Metti in ammollo gli alimenti che vuoi far germogliare appena prima di andare a letto, così saranno pronti al mattino. Devi quindi solo controllarli e assicurarti che restino idratati. Su un davanzale soleggiato, sono facili da gestire mentre fai altre cose.
Nota: alla maggior parte dei semi, legumi e cereali spunterà letteralmente una specie di coda, ma ad alcuni non accadrà. La maggior parte della frutta a guscio non germoglierà fisicamente. Questo perché molta di quella che acquistiamo non è tecnicamente cruda. Una noce o un seme etichettato come crudo, potrebbe non essere stato cotto, ma potrebbe essere stato irradiato, pastorizzato o sottoposto a calore per rompere il guscio. Puoi quindi attivare il potenziale nutritivo di una mandorla che non è davvero cruda, ma non potrai mai farla germogliare.
Utilizza un barattolo con un coperchio di metallo piatto e un coperchio ad anello. Togli il coperchio dall’anello e usalo come guida per tagliare un pezzo di rete traspirante o una garza per coprire l’apertura del contenitore. Metti il cibo che vuoi far germogliare nel barattolo, riempiendolo solo per un terzo, immergi il tutto in acqua tiepida e un po’ di sale (1/4 di cucchiaino per tazza d’acqua). Chiudi il barattolo con la fodera traspirante e l’anello. Lascia riposare su un piano di lavoro per il tempo desiderato (vedere la tabella). Rimuovi poi l’anello e la rete, scola l’acqua, quindi riempi nuovamente il contenitore con acqua fresca e tiepida. Sostituisci il coperchio metallico piatto e fissalo con l’anello.
Risciacqua bene il cibo agitando il barattolo. Scola nuovamente e ripeti. Dopo aver svuotato l’acqua per la seconda volta, rimonta la rete, chiudi il barattolo con l’anello e appoggia il barattolo in diagonale, in modo che l’acqua in eccesso scoli via. Lascia il barattolo su un ripiano esposto al sole per far germogliare il contenuto. Ripeti il risciacquo e il drenaggio ogni poche ore, o almeno due volte al giorno. Assicurati di tenere il barattolo in diagonale per far scolare l’acqua in eccesso e di tenerlo alla luce del sole finché l’alimento non è completamente germogliato. La maggior parte degli alimenti germoglia in 1 o 4 giorni. I germogli variano di lunghezza da 3 mm a 5 cm e non tutti sono di colore verde. Quando i germogli sono pronti, fai un risciacquo finale, scolali completamente e inclina il barattolo per un ulteriore drenaggio completo fino a quando i germogli non sono completamente asciutti. (se rimangono umidi, si rovinano.) Quando sono asciutti al tatto, rimetti il coperchio metallico piatto, fissalo con l’anello e riponi il barattolo nel frigorifero. Includere alimenti macerati e germogliati nella dieta non solo massimizza la disponibilità di nutrienti ed amplia il piacere culinario, ma incoraggia anche la proliferazione di batteri benefici nell’apparato digerente. Consumare questi alimenti insieme a quelli freschi è una strategia vincente per favorire un sano equilibrio interiore.
I germogli sono altamente suscettibili alla contaminazione, che può causare una crescita di batteri come l’ E. coli, con conseguente intossicazione alimentare. Quando si prepari i germogli, lavati sempre accuratamente le mani, mantieni pulite le attrezzature e le superfici della cucina per evitare la contaminazione incrociata e consuma l’alimento entro un paio di giorni, direttamente dal frigorifero. Quando acquisti germogli in commercio, procurati sempre prodotti freschi da un fornitore affidabile. La maggior parte dei germogli si mantiene in frigo per due o tre giorni. Usali in insalate crude, panini e involtini, o per condire zuppe e stufati. Possono anche essere uniti alle ricette di favolosi frullati.
I germogli possono essere consumati crudi o saltati in padella per pochi minuti in padella. Cuocerli può danneggiarne le proprietà nutrizionali ma riduce il rischio di malattie di origine alimentare dovute a possibili contaminazioni batteriche.
Fammi sapere la tua esperienza con l’ammollo e l’uso di cereali, semi e noci attivati.
FONTE: Dionidream
(ENGLISH VERSION)
There is a specific type of soaking for nuts, seeds and grains that is essential for
neutralize the enzyme inhibitors
release its nutritive potential by making bioavailable vitamins and minerals
make them more digestible without the effect of swelling, gas and heaviness
Why soak nuts, seeds and cereals
Nuts, seeds and grains contain inhibitors that protect them (like an armor) and prevent germination until the conditions are perfect. This is a great mechanism during their growth. However, when these foods are ingested, their protective agents act as enzymatic inhibitors in our body, compromising digestion and even our health. Whole grains also contain other anti-nutrients (such as phytates), which can inhibit the absorption of minerals such as iron, calcium, copper, zinc and magnesium. Soaking nuts, seeds and grains in water reproduces the perfect moisture conditions necessary for their germination and neutralizes these anti-nutrients and enzymatic inhibitors, making them more digestible foods.
4 Benefits of soaking nuts, seeds and grains
1. Improves digestion. Soaking of raw nuts, seeds and whole grains in lukewarm acidulated or salted water, simulates the ideal conditions of germination that occurs in nature, in essence “cheats” the food, thus neutralizing the enzymatic inhibitors.
2. Activate nutrients. Soaking in water activates the full nutritional potential of food. Increases the potency of vitamins, such as A, C and B, proteins become more available and live enzymes are released.
3. Enhances the aroma and consistency. Soaking softens food, facilitating mixing. Walnuts, seeds and dried fruit hydrated also liquefy in the blender. It is not possible to obtain the same silky and creamy consistency that is obtained by dipping the walnuts before blending them in soups and smoothies, if non-macerated walnuts are used. For the same reason we use macerated dates for smoothies and desserts, and sun-dried tomatoes for raw sauces.
4. Reduces preparation and cooking times. Soak hard and fibrous foods, such as nuts, seeds, dates and sun-dried tomatoes to make smoothies, soups and sauces, create creamier textures, especially with conventional blenders. The soaked beans are cooked faster and the brown rice, once cooked, becomes soft as its popular white homologue. To obtain nutritional benefits make a long soak
The easiest way to practice is to soak the food in water the night before going to bed, and then rinse it, drain it and dry it in the morning. Alternatively, soak it in the morning to use it in the evening. If you need to use more than one macerated food for a single recipe, such as in hazelnut milk or a sauce with more nuts, dip the ingredients in separate containers, drain them, rinse them and then add them during preparation.
How to soak nuts, seeds and cereals
Place the food in a glass or ceramic container.
Soak it completely in a solution of warm water, natural salt and apple cider vinegar or lemon juice. Generally I use two parts of water for a part of food in volume; for each liter of water add 1/2 teaspoon of salt and 1 teaspoon of lemon juice or vinegar.
For example, to dip a cup of almonds, add 1/4 teaspoon of salt and 1/2 teaspoon of vinegar to 2 cups (480 ml) of water.
Cover the bowl with a breathable dish towel and allow it to stand at room temperature for the period indicated below.
The dried fruit requires different soaking times, as a general rule, the harder it is, the longer it is left to soak.
Dried fruits with long soak – almonds, pistachios and hazelnuts – requires at least 8 hours.
Dried fruits with medium soaking – pecans, walnuts and Brazil nuts – it is more oily and swells quickly, so it takes less time in water.
Dried fruits with short soaking – cashew nuts, macadamia and pine nuts – have the highest fat content and require only 2-4 hours of soaking. Immersing them for more than 4 hours may cause their oils to degrade, which, on the other hand, are beneficial to your health.
During the dive, it is normal to see some nuts, seeds or grains floating on the surface, as they are probably rancid: it is better to throw them away. You could also see food particles, a cloudy film on the surface of the water and sediments on the bottom of the container: it is absolutely normal, they are the anti-nutrients that have been produced by the soaking process. Empty the contents of the bowl in a colander or colander, rinse the bowl, then reposition the food. Fill the bowl with clean water until the food is completely immersed, then shake the contents, drain and rinse again.
Repeat this procedure again if necessary, so that the food and water are completely clean.
What to do with nuts, seeds and soaked cereals
1. Immediate consumption. How to cook cereals, make vegetable milk, creams
Walnuts, seeds and cereals soaked must be used immediately.
Cook the cereal grains with less water than usual. When cooking soggy cereals, about half of the water used to cook those not left to soak must be used. As a general rule: use a ratio one by one (in volume) of water on macerated cereals to obtain an al dente cooking. When using cereals soaked in recipes, you must start with half of the required liquid and eventually add to achieve the desired consistency.
Use nuts and seeds to make fresh milk, creams, smoothies, soups and desserts. Avoid leaving the dried fruit for days in the fridge at the end of the soak that would make the mold. To make vegetable milk, just blend a cup of cereals, seeds or dried fruit soaked in a liter of water. Then filter with gauze.
You can add dates as you like to blend together to sweeten. Then add a pinch of sea salt or Himalayan. Keep in the fridge for 2-3 days.
A quick way to make homemade milk at home and save money quite a bit is using ChufaMix.
2. Snack to use whenever you want. How to dehydrate nuts, seeds and cereals
If not used immediately they should be dried in the sun or dried in a desiccator or in a low-temperature oven. They can be used later as a snack or to create butter, crusts and flours.
If you do not use nuts, seeds and grains immediately after soaking, dehydrate them to use them later.
The drying of food in an electric drier (which operates at low temperatures, so that raw foods retain their live enzymes) allows to conserve the activated foods for later use in a wide variety of recipes.
To dehydrate, place the macerated food on the cross-linked trays of the dehydrator and let it dry for 12-48 hours at a setting not higher than 46 ° C, to preserve the live enzymes. Most manuals contain instructions for specific foods. The seeds generally dehydrate better at around 38 ° C, the nuts at 46 ° C.
Let the food dry and cool completely (it will become crisp) before sealing it in an airtight container. If moisture remains, mold will form soon. To avoid this, wait a few hours before closing the container with the lid.
If you do not have a dryer available, use a normal baking sheet and place it on the lower shelf of the oven. However, keep in mind that over 46 ° C the live enzymes are destroyed.
3. Sprouts. How to make nuts, seeds and cereals sprout
Alternatively, let them germinate to get even more vitamins and minerals. Below I explain how to sprout nuts, seeds and grains after being soaked.
Sprouted foods (sometimes labeled as “activated foods”) are widely available in health food stores, but they are very expensive. Why spend so much money when it is easy to create them for yourself?
Germination requires patience, attention and a little planning, but very little time.
Soak the foods you want to sprout just before going to bed, so they will be ready in the morning. So you just have to check them and make sure they stay hydrated. On a sunny windowsill, they are easy to manage while you do other things.
Note: most seeds, legumes and cereals will literally sprout some sort of tail, but some will not happen. Most nuts will not sprout physically. This is because much of what we buy is not technically raw. A nut or seed labeled as raw may not have been cooked, but may have been irradiated, pasteurized or heat-treated to break the shell. You can then activate the nutritive potential of an almond that is not really raw, but you will never be able to sprout it.
Use a jar with a flat metal lid and a ring lid. Remove the cover from the ring and use it as a guide to cut a piece of breathable mesh or gauze to cover the opening of the container. Put the food you want to sprout in the jar, filling it only for a third, dip it all in warm water and a little ‘salt (1/4 teaspoon per cup of water). Close the jar with the breathable lining and the ring. Leave to rest on a work surface for the desired time (see table). Then remove the ring and the net, drain the water, then refill the container with fresh, warm water. Replace the flat metal cover and secure it with the ring.
Rinse the food well by shaking the jar. Drain again and repeat. After emptying the water for the second time, reassemble the net, close the jar with the ring and place the jar diagonally so that excess water drains away. Leave the jar on a shelf exposed to the sun to make the contents sprout. Repeat rinsing and draining every few hours, or at least twice a day. Make sure to keep the jar diagonally to drain excess water and keep it in the sunlight until the food has completely germinated. Most foods sprout in 1 to 4 days. The shoots vary in length from 3 mm to 5 cm and not all are green. When the shoots are ready, do a final rinse, drain them completely and tilt the can for further drainage until the shoots are completely dry. (If they remain wet, they will ruin.) When they are dry to the touch, replace the flat metal lid, fix it with the ring and place the can in the refrigerator. Including macerated and sprouted foods in the diet not only maximizes nutrient availability and extends culinary pleasure, but also encourages the proliferation of beneficial bacteria in the digestive tract. Consuming these foods together with fresh ones is a winning strategy to promote healthy inner balance.
Sprouts are highly susceptible to contamination, which can cause growth of bacteria such as E. coli, resulting in food poisoning. When preparing the shoots, always wash your hands thoroughly, keep the kitchen equipment and surfaces clean to avoid cross-contamination and consume the food within a couple of days, directly from the refrigerator. When buying sprouts on the market, always procure fresh products from a reliable supplier. Most sprouts are kept in the fridge for two or three days. Use them in raw salads, sandwiches and rolls, or to season soups and stews. They can also be combined with recipes for fabulous smoothies.
Sprouts can be eaten raw or sautéed for a few minutes in the pan. Cooking them can damage their nutritional properties but reduce the risk of foodborne illnesses due to possible bacterial contamination.
Let me know your experience with soaking and the use of activated cereals, seeds and nuts.
SOURCE: Dionidream
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