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Recenti studi hanno trovato nel riso alti livelli di arsenico, uno degli elementi più tossici al mondo che contamina il suolo e l’acqua dove cresce il riso. Esistono però dei modi per cucinare che permettono di eliminare l’arsenico dal riso

Cos’è l’arsenico?

L’arsenico è un oligoelemento tossico, indicato dal simbolo As.

Di solito è legato ad altri elementi in composti chimici.

Questi composti possono essere suddivisi in due grandi categorie (1):

  1. Arsenico organico: si trova principalmente nei tessuti vegetali e animali.
  2. Arsenico inorganico: trovato in rocce e terreno o disciolto in acqua. Questa è la forma più tossica.

Entrambe le forme sono naturalmente presenti nell’ambiente, ma i loro livelli sono aumentati a causa dell’inquinamento.

Per una serie di motivi, il riso può accumulare una quantità significativa di arsenico inorganico (la forma più tossica) dall’ambiente.

L’arsenico è un elemento tossico naturalmente presente nel nostro ambiente. È diviso in due gruppi, l’arsenico organico e inorganico, quest’ultimo è più tossico.

Principali fonti di arsenico

L’arsenico si trova in quasi tutti gli alimenti e bevande, ma di solito si trova solo in piccole quantità.

Al contrario, livelli relativamente alti si trovano in:

  • Acqua potabile contaminata: milioni di persone in tutto il mondo sono esposte all’acqua potabile che contiene elevate quantità di arsenico inorganico. Questo è più comune in Sud America e Asia ( 2 , 3 ).
  • Frutti di mare: pesce, gamberetti, molluschi e altri frutti di mare possono contenere quantità significative di arsenico organico, la forma meno tossica. Tuttavia, le cozze e alcuni tipi di alghe possono contenere anche arsenico inorganico ( 4 , 5 , 6 ).
  • Riso e alimenti a base di riso: il riso accumula più arsenico di altre colture alimentari perché viene coltivato in ammollo nell’acqua e quindi diventa un bioaccumulatore delle tossine presenti nell’acqua. Il riso è la più grande fonte alimentare di arsenico inorganico, che è la forma più tossica ( 7 , 8 , 9 , 10 ).

Alti livelli di arsenico inorganico sono stati rilevati in molti prodotti a base di riso, come ad esempio:

  • Latte di riso ( 11 )
  • Crusca di riso ( 12 , 13 )
  • Cereali per la colazione a base di riso ( 13 )
  • Cereali di riso ( 14 , 15 )
  • Gallette di riso ( 13 )
  • Sciroppo di riso integrale ( 16 )
  • Barrette di cereali contenenti riso e / o sciroppo di riso integrale.

I frutti di mare contengono arsenico, ma soprattutto la forma organica. Il riso e suoi prodotti possono contenere alti livelli di arsenico in forma inorganica (la più tossica).

Perché si trova nel riso?

L’arsenico si trova naturalmente nell’acqua, suolo e rocce, ma i suoi livelli possono avere una concentrazione più alta in alcune aree rispetto ad altri.

Entra facilmente negli alimenti e può accumularsi in quantità significative sia negli animali che in alcune piante che consumiamo anche. 

L’inquinamento da arsenico è in aumento. Le principali fonti di inquinamento includono alcuni pesticidi ed erbicidi, preservanti del legno, fertilizzanti fosfatici, rifiuti industriali, attività minerarie, carbone e fusione. ( 17 , 18 , 19 ).

Spesso si trova nelle falde acquifere, che sono fortemente inquinate in alcune parti del mondo ( 20 , 21 ).

Dalle acque sotterranee, si insinua nei pozzi e in altre fonti d’acqua che possono essere utilizzate per l’irrigazione e la cottura delle colture ( 22 ).

Il riso è particolarmente suscettibile alla contaminazione da arsenico, per tre motivi:

  1. Viene coltivato in campi (risaie) che richiedono elevate quantità di acqua per l’irrigazione. In molte aree, questa acqua di irrigazione è contaminata dall’arsenico ( 22 ).
  2. Può accumularsi nel terreno delle risaie, peggiorando il problema ( 23 ).
  3. Il riso assorbe più arsenico dall’acqua e dal suolo rispetto ad altre colture alimentari comuni proprio per la sua coltivazione ad annegamento ( 8 ).

L’uso di acqua contaminata per cucinare è un altro motivo di preoccupazione, perché i chicchi di riso assorbono facilmente l’arsenico dall’acqua di cottura quando vengono bolliti ( 24 , 25 ).

Il riso assorbe efficacemente l’arsenico dall’acqua di irrigazione, dal suolo e persino dall’acqua che usiamo per la  cottura. Parte di questo arsenico è di origine naturale, ma l’inquinamento è spesso responsabile di livelli più alti di tossicità.

Effetti sulla salute del consumo di arsenico

Alte dosi di arsenico sono tossiche, causano vari sintomi e persino la morte ( 26 , 27 ).

L’arsenico alimentare è generalmente presente in piccole quantità e non causa alcun sintomo immediato di avvelenamento.

Tuttavia, l’ingestione a lungo termine di arsenico inorganico può causare vari problemi di salute e aumentare il rischio di malattie croniche. Questi includono:

  • Vari tipi di cancro28 , 29 , 30 , 31 ).
  • Restringimento o blocco dei vasi sanguigni (malattia vascolare).
  • Alta pressione sanguigna (ipertensione) ( 32 ).
  • Malattie cardiache ( 33 , 34 ).
  • Diabete di tipo 2 ( 35 ).

Inoltre, l’arsenico è tossico per le cellule nervose e può influire sulla funzione cerebrale ( 36 , 37 ). Nei bambini e negli adolescenti, l’esposizione all’arsenico è stata associata a:

  • Mancanza di concentrazione, disturbi dell’apprendimento e scarsa memoria ( 38 , 39 ).
  • Intelligenza e competenze sociali ridotte ( 40 , 41 , 42 ).

Alcune di queste menomazioni possono aver avuto luogo prima della nascita. Diversi studi indicano che un’elevata assunzione di arsenico tra le donne in gravidanza ha effetti avversi sul feto, aumentando il rischio di difetti alla nascita e ostacolando lo sviluppo ( 43 ).

i sintomi tossici dovuti alla presenza dell’arsenico negli alimenti di solito richiedono molto tempo per svilupparsi. L’ingestione a lungo termine può aumentare il rischio di vari problemi di salute, tra cui cancro, malattie cardiache, diabete di tipo 2 e scarsa intelligenza.

L’arsenico nel riso desta preoccupazione?

Sì. Non c’è dubbio, l’arsenico nel riso è un problema.

Questo può rappresentare un rischio per la salute di coloro che mangiano riso ogni giorno in quantità considerevole.

Questo vale soprattutto per le persone in Asia o le persone con diete a base asiatica.

Altri gruppi che possono mangiare molti prodotti a base di riso sono i bambini piccoli e quelli con una dieta priva di latte o senza glutine. Alimenti per bambini a base di riso, cracker di riso, budino e latte di riso a volte costituiscono la base di queste diete.

I bambini piccoli sono particolarmente vulnerabili a causa delle loro piccole dimensioni corporee. Pertanto, nutrirli ogni giorno con cereali di riso potrebbe non essere una buona idea ( 14 , 15 ).

Lo sciroppo di riso integrale desta ulteriore preoccupazione, è un dolcificante derivato dal riso che può essere ricco di arsenico. Viene spesso usato negli alimenti per bambini ( 16 , 44 ).

Naturalmente, non tutto il riso contiene alti livelli di arsenico, determinare il contenuto di arsenico di un particolare prodotto a base di riso può essere difficile (o impossibile) senza misurarlo effettivamente in laboratorio.

La contaminazione da arsenico è preoccupante per i milioni di persone che usano il riso come alimento base. Anche i bambini piccoli sono a rischio se i prodotti a base di riso costituiscono gran parte della loro dieta.

Il professor Andy Meharg dell’Università di Queen’s (Belfast), esperto in tema di riso e prodotti a base di riso, in una trasmissione della BBC, “Credimi, io sono un medico”. ha svelato in quale tipologie di riso e derivati il quantitativo di arsenico è più basso o più alto:

  • Il riso Basmati contiene livelli più bassi di arsenico rispetto ad altre tipologie di riso
  • Il riso integrale contiene solitamente più arsenico del riso bianco (a causa del fatto che è presente anche la parte esterna del chicco)
  • Il riso biologico non fa differenza nei livelli
  • Dolci di riso e gallette possono contenere livelli superiori di arsenico rispetto a quelli del riso cotto
  • I livelli di arsenico presenti nel latte di riso superano di gran lunga i livelli che sarebbero consentiti nell’acqua potabile
arsenico riso grafico
Credit: bbc.co.uk

Come ridurre la sua presenza nel riso

Il contenuto di arsenico del riso può essere ridotto lavandolo e cuocendolo con acqua pulita a basso contenuto di arsenico.

È efficace sia per il riso bianco che per quello integrale, riducendo potenzialmente il contenuto di arsenico fino al 57% ( 45 , 46 , 47 ).

Tuttavia, se l’acqua di cottura è ricca di arsenico, potrebbe avere l’effetto opposto e aumentarne significativamente il contenuto. ( 24 , 45 , 48 ).

Il prof. Andy Meharg ha testato tre modi di cucinare il riso:

  1. Usare due parti di acqua e una di riso;
  2. Usare cinque parti di acqua per una di riso;
  3. Lasciare a bagno il riso durante tutta la notte.

Come cuocere il riso per eliminare l’arsenico

I risultati dell’esperimento hanno mostrato che il modo migliore per eliminare l’arsenico dal riso è:

  • Lasciare il riso in ammollo in abbondante acqua per una notte intera, poi scolarlo e sciacquarlo accuratamente con acqua fresca il giorno dopo prima della cottura
  • In cottura, per ogni parte di riso aggiungere 5 parti d’acqua
  • Scolare il riso e sciacquarlo nuovamente con acqua calda per togliere anche le ultime tracce dell’acqua di cottura rimasta.

Seguendo questa procedura viene eliminato l’82% dell’arsenico nel riso.

Tipologie di riso più e meno a rischio arsenico

  • Il riso integrale contiene maggiori quantità di arsenico rispetto al riso bianco dato che i minerali si accumulano soprattutto nella cuticola esterna. ( 12 , 4950 ).
  • Il riso integrale è sicuramente più nutritivo ma anche a rischio. I terreni dell’alta pianura padana sono mono contaminati dall’arsenico.
  • Risi bianchi a meno rischio di arsenico sono il basmati o il jasmin, ed hanno anche un indice glicemico basso ( 51 ).
  • Consigliamo anche il riso della regione himalayana, tra cui India del Nord, Pakistan del Nord e Nepal ( 7 ).
  • Se possibile, evita il riso che viene coltivato durante la stagione secca. L’uso di acqua contaminata dall’arsenico è più comune in quel periodo ( 7 , 23 ).

Conclusione

L’arsenico contenuto nel riso può apportare seri rischi alla salute soprattutto nelle fasce di età più sensibili come bambini e anziani. In particolare chi fa un grande consumo di riso ne è più affetto.

Per un’enorme percentuale della popolazione mondiale il riso è la fonte principale di cibo e milioni di persone potrebbero essere a rischio di sviluppare problemi di salute legati all’arsenico.

Preparare e cucinare il riso come abbiamo specificato permette di ridurre l’82% di arsenico dal riso secondo alcuni esperimenti.

Esistono tipologie di riso e zone di coltivazione meno a rischio di altre da contaminazione.

Il riso è sicuramente un alimento molto nutritivo che può essere consumato in modo sano apportando i giusti accorgimenti.

Digiuni intermittenti e depurazioni periodiche dell’organismo sono sicuramente la chiave per mettersi al riparo dall’inquinamento moderno.

 

FONTE: Dionidream

 

(ENGLISH VERSION)

Recent studies have found high levels of arsenic in rice, one of the most toxic elements in the world that contaminates soil and water where rice grows. However, there are ways to cook that allow to eliminate the arsenic from the rice

What is arsenic?

Arsenic is a toxic trace element, indicated by the symbol As.

It is usually linked to other elements in chemical compounds.

These compounds can be divided into two large categories (1):

Organic arsenic: it is found mainly in plant and animal tissues.
Inorganic arsenic: found in rocks and soil or dissolved in water. This is the most toxic form.
Both forms are naturally present in the environment, but their levels have increased due to pollution.

For a variety of reasons, rice can accumulate a significant amount of inorganic arsenic (the most toxic form) from the environment.

Arsenic is a toxic element naturally present in our environment. It is divided into two groups, the organic and inorganic arsenic, the latter being more toxic.

Main sources of arsenic

Arsenic is found in almost all foods and beverages, but is usually found only in small quantities.

In contrast, relatively high levels are found in:

Contaminated drinking water: millions of people around the world are exposed to drinking water that contains high amounts of inorganic arsenic. This is more common in South America and Asia (2, 3).
Seafood: fish, shrimp, molluscs and other seafood can contain significant amounts of organic arsenic, the least toxic form. However, mussels and some types of algae may also contain inorganic arsenic (4, 5, 6).
Rice and rice-based foods: rice accumulates more arsenic than other food crops because it is soaked in water and then becomes a bioaccumulator of toxins in water. Rice is the largest food source of inorganic arsenic, which is the most toxic form (7, 8, 9, 10).

High levels of inorganic arsenic have been detected in many rice-based products, such as:

  • Rice milk (11)
  • Rice bran (12, 13)
  • Breakfast cereal based on rice (13)
  • Rice cereals (14, 15)
  • Rice cakes (13)
  • Brown rice syrup (16)
  • Cereal bars containing rice and / or brown rice syrup.
  • Seafood contains arsenic, but above all the organic form. Rice and its products may contain high levels of arsenic in an inorganic form (the most toxic).

Why is it in rice?

Arsenic is naturally found in water, soil and rocks, but its levels may have a higher concentration in some areas than others.

It easily enters foods and can accumulate in significant quantities both in animals and in some plants that we consume too.

Arsenic pollution is increasing. The main sources of pollution include some pesticides and herbicides, wood preservatives, phosphate fertilizers, industrial waste, mining, coal and smelting. (17, 18, 19).

It is often found in aquifers, which are heavily polluted in some parts of the world (20, 21).

From groundwater, it creeps into wells and other water sources that can be used for irrigation and cooking of crops (22).

Rice is particularly susceptible to arsenic contamination, for three reasons:

  • It is grown in fields (rice fields) that require high amounts of water for irrigation. In many areas, this irrigation water is contaminated with arsenic (22).
  • It can accumulate in the soil of the rice fields, worsening the problem (23).
    Rice absorbs more arsenic from water and soil than other common food crops because of its drowning (8).
  • The use of contaminated water for cooking is another cause for concern, because rice beans easily absorb arsenic from cooking water when they are boiled (24, 25).

Rice effectively absorbs arsenic from irrigation water, from the soil and even from the water we use for cooking. Part of this arsenic is of natural origin, but pollution is often responsible for higher levels of toxicity.

Health effects of consumption of arsenic

High doses of arsenic are toxic, causing various symptoms and even death (26, 27).

Food arsenic is generally present in small quantities and does not cause any immediate symptoms of poisoning.

However, the long-term ingestion of inorganic arsenic can cause various health problems and increase the risk of chronic diseases. These include:

  • Various types of cancer (28, 29, 30, 31).
  • Narrowing or blockage of blood vessels (vascular disease).
  • High blood pressure (hypertension) (32).
  • Heart diseases (33, 34).
  • Type 2 diabetes (35).

Furthermore, arsenic is toxic to nerve cells and can affect brain function (36, 37). In children and adolescents, arsenic exposure has been associated with:

  • Lack of concentration, learning disabilities and poor memory (38, 39).
  • Intelligence and reduced social skills (40, 41, 42).
  • Some of these impairments may have taken place before birth. Several studies indicate that high intake of arsenic among pregnant women has adverse effects on the fetus, increasing the risk of birth defects and hindering development (43).

the toxic symptoms due to the presence of arsenic in foods usually take a long time to develop. Long-term ingestion can increase the risk of various health problems, including cancer, heart disease, type 2 diabetes and poor intelligence.

Is arsenic in rice a cause for concern?

Yes. There is no doubt, arsenic in rice is a problem.

This can pose a health risk to those who eat rice every day in considerable quantities.

This applies especially to people in Asia or people with Asian-based diets.

Other groups that can eat many rice-based products are young children and those with a milk-free or gluten-free diet. Foods for children based on rice, rice crackers, pudding and rice milk sometimes form the basis of these diets.

Young children are particularly vulnerable because of their small body size. Therefore, feeding them with rice cereal every day may not be a good idea (14, 15).

The brown rice syrup is a further concern, it is a sweetener derived from rice that can be rich in arsenic. It is often used in baby food (16, 44).

Of course, not all rice contains high levels of arsenic, determining the arsenic content of a particular rice-based product can be difficult (or impossible) without actually measuring it in the laboratory.

Arsenic contamination is worrying for the millions of people who use rice as a staple food. Even small children are at risk if rice-based products make up a large part of their diet.

Professor Andy Meharg of Queen’s University (Belfast), expert on rice and rice-based products, in a BBC program, “Believe me, I am a doctor”. has revealed in which types of rice and derivatives the quantity of arsenic is lower or higher:

  • Basmati rice contains lower levels of arsenic than other types of rice
  • Brown rice usually contains more arsenic than white rice (due to the fact that the outer part of the grain is also present)
  • Organic rice makes no difference in levels
  • Rice cakes and biscuits can contain higher levels of arsenic than those of cooked rice
  • The levels of arsenic present in rice milk far exceed the levels that would be allowed in drinking water

How to reduce its presence in rice

The arsenic content of rice can be reduced by washing it and cooking it with clean water with a low arsenic content.

It is effective for both white and wholemeal rice, potentially reducing the arsenic content by up to 57% (45, 46, 47).

However, if cooking water is rich in arsenic, it could have the opposite effect and significantly increase its contents. (24, 45, 48).

The professor. Andy Meharg has tested three ways of cooking rice:

  • Use two parts of water and one of rice;
  • Use five parts of water for one of rice;
  • Leave the rice to soak overnight.

How to cook rice to eliminate arsenic

The results of the experiment showed that the best way to eliminate arsenic from rice is:

Leave the rice to soak in plenty of water for a whole night, then drain it and rinse it thoroughly with fresh water the day after before cooking
In cooking, add 5 parts of water to each part of the rice
Drain the rice and rinse it again with hot water to remove even the last traces of remaining cooking water.
Following this procedure, 82% of arsenic in rice is eliminated.

Types of rice more or less at arsenic risk

Brown rice contains more arsenic than white rice as minerals accumulate mainly in the outer cuticle. (12, 49, 50).
Brown rice is certainly more nutritious but also at risk. The lands of the upper Po plain are mono contaminated with arsenic.
White ryches with less risk of arsenic are basmati or jasmin, and also have a low glycemic index (51).
We also recommend rice from the Himalayan region, including Northern India, Northern Pakistan and Nepal (7).
If possible, avoid rice that is grown during the dry season. The use of water contaminated with arsenic is more common at that time (7, 23).

Conclusion

The arsenic contained in rice can pose serious health risks especially in the most sensitive age groups such as children and the elderly. In particular, those who make a large consumption of rice are more affected.

For a huge percentage of the world’s population, rice is the main source of food and millions of people may be at risk of developing arsenic health problems.

Preparing and cooking rice as we have specified allows to reduce 82% of arsenic from rice according to some experiments.

There are types of rice and growing areas less at risk than others from contamination.

Rice is definitely a very nutritious food that can be consumed in a healthy way by making the right precautions.

Intermittent fasting and periodic purification of the organism are certainly the key to protecting oneself from modern pollution.

SOURCE: Dionidream

 

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L’amaranto unisce le migliori proprietà dei cereali a quelle dei legumi: ci protegge nei mesi più freddi, ripulisce le arterie e ringiovanisce.

 

L’amaranto fa parte della categoria degli pseudocereali, cioè quegli alimenti che uniscono le caratteristiche dei legumi a quelle dei cereali (come ad esempio il grano saraceno). L’amaranto ha moltissime proprietà, tra cui quella di ripulire il sangue e le arterie. Essendo privo di glutine, è un alimento adatto ai celiaci. L’amaranto, rispetto ad altri “cugini”, è ricchissimo di proteine di alta qualità (circa 16 grammi per 100 grammi di alimento) e contiene lisina e metionina, due aminoacidi essenziali di cui sono carenti quasi tutti i cereali (tranne la quinoa). Il suo livello di lisina – elemento essenziale della dieta – è addirittura superiore a quello dei cereali, dei fagioli e della soia, o ancora della carne, del latte e delle uova. L’amaranto contiene il 15% di fibre, il che lo rende utilissimo per chi soffre di gonfiori e stitichezza.

Se ne usano chicchi, foglie e farina

Oltre a consumarlo in chicchi, dell’amaranto si possono usare anche le foglie e la farina. Quest’ultima, priva di zuccheri semplici e ricca di amilopectina e zuccheri complessi, è adatta a essere usata nella dieta di obesi e diabetici. Le foglie invece, ricche di calcio, ferro e fosforo, si consumano come verdura cotta (simile agli spinaci). L’olio di amaranto contiene acidi grassi insaturi, vitamina E, squalene, un triterpene presente anche nell’olio di oliva, potente antiossidante capace di ridurre la sintesi di colesterolo nel fegato, secondo uno studio apparso sul Food and Public Health e sul Journal of Food Science.

L’amaranto abbassa il colesterolo cattivo

L’amaranto è ricco di antiossidanti naturali e di magnesio, che riduce il rischio di ipertensione e di malattie cardiache, aiuta il rilassamento dei vasi sanguigni e svolge un ruolo importante nella regolazione ormonale. L’amaranto abbassa anche i livelli di colesterolo “cattivo” nel sangue, grazie alla presenza dei tocotrienoli (vitamina E). Nel germe, la parte più interna del seme, sono presenti anche preziosi acidi grassi come il linoleico, che ha un effetto antinfiammatorio e regolatore della coagulazione sanguigna.

L’amaranto fa bene anche alle ossa

Ma non è solo il sangue a beneficiare dell’amaranto. Lo pseudocereale fa bene anche alle ossa, in quanto vanta un elevato contenuto di calcio che lo rende adatto soprattutto all’alimentazione delle donne per mantenere le ossa forti e protette, specie in menopausa, e dei bambini in fase di sviluppo. Cento grammi di amaranto contengono il 33 per cento del fabbisogno di calcio di una donna in menopausa.

 

FONTE: Riza

 

(ENGLISH VERSION)

Amaranth combines the best properties of cereals with legumes: it protects us in the coldest months, cleanses the arteries and rejuvenates.

Amaranth is part of the pseudocereal category, that is, those foods that combine the characteristics of legumes with those of cereals (such as buckwheat). Amaranth has a lot of properties, including that of cleaning the blood and arteries. Being gluten-free, it is a food suitable for celiac disease. Amaranth, compared with other “cousins”, is rich in high quality proteins (about 16 grams per 100 grams of food) and contains lysine and methionine, two essential amino acids which are lacking in almost all cereals (except quinoa) . Its lysine level – the essential element of diet – is even higher than that of cereals, beans and soy, or even meat, milk and eggs. Amaranth contains 15% fibers, which makes it very useful for those who suffer from swelling and constipation.

Use grains, leaves and flour

In addition to consuming it in grains, amaranth can also be used for its leaves and flour. The latter, simple and rich in amylopectin and complex sugars, is suitable for use in obese and diabetic diets. The leaves, however, rich in calcium, iron and phosphorus, are consumed as cooked vegetables (like spinach). Amaranth oil contains unsaturated fatty acids, vitamin E, squalene, a triterpene also present in olive oil, a powerful antioxidant capable of reducing cholesterol synthesis in the liver, according to a study published on Food and Public Health and the Journal of Food Science.

Amaranth lowers bad cholesterol

Amaranth is rich in  magnesium  and natural antioxidants, which reduces the risk of hypertension and heart disease, helps relieve blood vessels and plays an important role in hormonal regulation. Amaranth also lowers “bad” cholesterol levels in the blood, due to the presence of tocotrienols (vitamin E). In the germ, the innermost part of the seed, there are also precious fatty acids such as linoleic, which has an anti-inflammatory and regulating effect of blood clotting.

Amaranth is also good for bones

But it is not just the blood to benefit from the anchor. The pseudocereal is also good for bones, as it has a high calcium content that makes it especially suitable for women’s nutrition to maintain strong and protected bones, especially menopausal, and growing children. One hundred grams of amaranth contain 33 percent of the calcium requirement of a menopausal woman.

SOURCE: Riza

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L’avena contiene potassio, vitamine del gruppo B e proteine, contrasta la fatica ed è particolarmente utile in questa stagione, quando caldo e afa ti fiaccano.

 

L ’avena è un cereale appartenente alla numerosa famiglia delle Graminacee molto utile per la salute; apporta carboidrati a lenta assimilazione, che non causano picchi glicemici e fibre solubili che proteggono l’intestino favorendone le funzioni. Non basta: l’ avena è ricca di betaglucani, particolari composti in grado di rallentare l’assorbimento del colesterolo cattivo, proteggendo vene e arterie, e di composti fenolici dalle proprietà antinfiammatorie. Contiene anche potassio, vitamine del gruppo B e il 12% di proteine. Questo cereale viene anche definito un tonico antifatica, particolarmente utile a luglio, quando caldo e afa fiaccano le forze.

L’avena garantisce una lunga sazietà

Le fibre solubili sono rappresentate dai betaglucani che donano all’ avena la capacità di assorbire liquidi in misura pari a 25 volte il suo volume. Gonfiandosi nello stomaco, le fibre garantiscono sazietà e intrappolano parte delle sostanze che assumiamo (in particolare grassi e zuccheri), aiutandoci a mantenere in equilibrio i livelli di questi nutrienti nel sangue. L’efficacia dei betaglucani contenuti nell’avena è stata confermata anche dall’Efsa, l’Autorità Europea per la sicurezza alimentare.

È il sostituto perfetto della pasta

L’ avena è considerata un alimento salutare, perché aiuta a ridurre glicemia e colesterolo, prevenendo così eventi cardiovascolari e diabete. Grazie al basso indice glicemico è il sostituto perfetto della pasta per chi soffre di glicemia alta. Uno studio canadese dell’università di Manitoba ha studiato gli effetti del chiroinositolo (sostanza presente solo in questo alimento) sulla riduzione dei livelli di zuccheri nel sangue. I risultati dimostrano che questo è in grado di abbassare la glicemia del 19%, il che apre nuove speranze per i diabetici.

Alcuni prodotti all’avena sono adatti anche ai celiaci

Fino a pochi anni fa l’avenina, una componente proteica dell’ avena, era considerata dannosa per i celiaci con effetti simili al glutine. Oggi alla luce dei nuovi studi questa teoria è stata smentita. Attenzione però: chi soffre di celiachia deve comunque consumare prodotti a base di avena che riportano sulla confezione la spiga barrata, garanzia di una totale assenza di glutine (anche e soprattutto da contaminazione).

 

FONTE: Riza

 

(ENGLISH VERSION)

Oats contain potassium, B vitamins and proteins, it counteracts fatigue and it is particularly useful this season, when hot  slaps  you.

 

Oats is a cereal belonging to the large family of Graminaceae very useful for health; It results in slow absorption of carbohydrates, which do not cause glycemic spikes and soluble fibers that protect the intestine by favoring its functions.

Not only: Oat is rich in beta – glucans, particular compounds that can slow the absorption of bad cholesterol, protecting veins and arteries, and phenolic compounds from anti – inflammatory properties. It also contains potassium, B vitamins and 12% proteins. This cereal is also referred to as an anti-fat tonic, especially useful in July, when hot and suddenly flapping its forces.

Oats guarantees a long satiety

Soluble fibers are represented by beta-glucans that give the oats the ability to absorb liquids up to 25 times its volume. Swelling in the stomach, the fibers guarantee fullness and trapping part of the substances we take (especially fat and sugars), helping us balance the levels of these nutrients in the blood. The efficacy of beta-glucans in the oat was also confirmed by EFSA, the European Food Safety Authority.

It is the perfect substitute for pasta

Oat is considered a health food, because it helps to reduce blood glucose and cholesterol, thus preventing cardiovascular disease and diabetes. Thanks to the low glycemic index it is the perfect substitute for pasta for high glycemic patients. A Canadian University of Manitoba study studied the effects of chiroinositol (substance present only in this food) on reducing blood sugar levels. The results show that this is able to lower blood glucose by 19%, which opens new hopes for diabetics.

Some barley products are also suitable for celiac diseases

Until a few years ago, avena, a protein component of oats, was considered harmful to celiac diseases with gluten-like effects. Today, in the light of new studies, this theory has been denied. Be careful, however: Those who suffer from celiac disease must still consume oat products that put the label on the packaging with a glossy needle, guaranteeing a complete lack of gluten (and especially contamination).

 

SOURCE: Riza

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Il grano saraceno è un alimento senza glutine, ricco di proprietà ricostituenti, molto saziante e perfetto per sostituire ogni tanto la pasta di grano tradizionale.

 

Il grano saraceno è l’alimento ideale per sostituire almeno ogni tanto pane e pasta e dare nuovo vigore all’organismo. Ricostituente naturale, privo di glutine e quindi adatto ai celiaci, il grano saraceno è considerato un formidabile alimento antietà, perché aiuta a ridurre la glicemia e il colesterolo, prevenendo così patologie cardiovascolari e diabete. Grazie al basso indice glicemico è il sostituto perfetto della pasta per chi soffre di glicemia alta. Uno studio canadese dell’università di Manitoba ha studiato gli effetti del chiroinositolo (sostanza presente solo nel grano saraceno) sulla riduzione dei livelli di zuccheri nel sangue. I risultati dimostrano che questo alimento è in grado di abbassare la glicemia del 19%, il che apre nuove speranze e prospettive per i malati di diabete.

Contiene potassio, utile contro la ritenzione idrica

Il grano saraceno è ricco di sali minerali tra cui spicca il potassio, l’“antagonista” del sodio indispensabile per la regolazione dei liquidi corporei e per contrastare edemi e cellulite. La sua azione, combinata con i nutrienti protettivi del microcircolo (la rutina) è di aiuto contro la ritenzione idrica. Non a caso la medicina cinese attribuisce a questo cibo un potere riscaldante che agisce soprattutto sui reni, drenando i liquidi accumulati. Il grano saraceno, poi, è forse il cereale più ricco di polifenoli antiossidanti. Contiene la rutina o vitamina P, un importante vasoprotettore che difende vasi sanguigni e capillari, migliorando i processi di drenaggio e contrastando la stasi venosa: per questo il grano saraceno è utile per chi soffre di edemi e cellulite che peggiorano a causa di una dieta troppo ricca di zuccheri. In questo alimento troviamo anche acidi fenolici, catechine e il prezioso resveratrolo, lo stesso dell’uva nera e del vino rosso.

 

Scegli sempre grano saraceno bio 

Il grano saraceno si trova nei negozi bio in confezioni sigillate e ormai anche nei supermercati, ma occorre prestare  sempre attenzione alla qualità. Una volta aperto il pacchetto sottovuoto, i chicchi o la farina vanno conservati in un barattolo chiuso ermeticamente e al riparo da luce e calore, per preservarne tutte le proprietà nutrizionali. D’estate è consigliabile riporre il prodotto in frigo dopo l’apertura. Portalo in tavola due o tre volte a settimana al posto della pasta e l’effetto ricostituente è garantito!

Perfetto per insalate e primi piatti ricostituenti

Il grano saraceno è caratterizzato da un piccolo granello triangolare dal sapore acre. I suoi chicchi si trovano in commercio già decorticati (nella versione integrale non sono commestibili) e si prestano per la preparazione di minestre, insalate, primi piatti o crocchette.

Prima di cuocerli è necessario lavarli. Dopodiché i chicchi vanno scolati bene. Solo quando si sono ben asciugati, possono essere tostati in una padella antiaderente per una decina di minuti, finché non si sprigiona un profumo di nocciolina dai semi. La tostatura accorcia i tempi di cottura. Poi si aggiunge acqua calda salata nella quantità di circa il doppio rispetto al volume del cereale. La cottura è di circa 20-30 minuti.

 

FONTE: Riza

 

(ENGLISH VERSION)

Buckwheat is a gluten-free food, rich in reconstituting properties, very satiating and perfect to replace traditional wheat pasta every now and then.

 

Buckwheat is the ideal food to replace at least once a day bread and pasta and give new strength to the body. Natural, gluten-free and therefore suitable for celiac disease, buckwax is considered to be a formidable anti-aging food because it helps to reduce blood glucose and cholesterol, thus preventing cardiovascular disease and diabetes.

Thanks to the low glycemic index it is the perfect substitute for pasta for high glycemic patients. A Canadian University of Manitoba study studied the effects of chiroinositol (a substance present only in buckwheat) on the reduction of blood sugar levels. The results show that this food is able to lower blood glucose by 19%, which opens new hopes and prospects for diabetes patients.

It contains potassium, useful against water retention

Buckwheat is rich in mineral salts including potassium, the “sodium antagonist” essential for regulating body fluids and to counter edema and cellulite. Its action, combined with the microcirculation protective nutrients (the routine), is of help against water retention. It is no coincidence that Chinese medicine attributes to this food a heating power that acts primarily on the kidneys, draining the accumulated liquids.

Buckwheat, then, is perhaps the cereal richer in antioxidant polyphenols. It contains routine or vitamin P, an important vasoprotektor that defends blood vessels and capillaries, improving drainage processes and countering venous stasis: hence the buckwheat is useful for those who suffer from edema and cellulite worsening because of a diet too rich in sugars. In this food we also find phenolic acids, catechins and precious resveratrol, the same as in black grapes and red wine.

 

Choose always organic buckwheat

You can find buckwheat in organic shops in sealed packs and now also in supermarkets, but always pay attention to quality. Once the vacuum package has been opened, grains or flour should be stored in a hermetically sealed jar and protected from light and heat to preserve all nutritional properties. In the summer it is advisable to store the product in the refrigerator after opening. Bring it to the table two or three times a week instead of the dough and the restorative effect is guaranteed!

Perfect for salads and first reconstituting dishes

The buckwheat is characterized by a small triangular grain of acre flavor. Its grains are in the market already decorticated (in the integral version is not edible) and are suitable for the preparation of soups, salads, first courses or croquettes.

Before cooking, it is necessary to wash them. After that, the grains go well. Only when they are well dried can they be roasted in a non-stick frying pan for about ten minutes until a peanut butter is sprinkled from the seeds. Roasting shortens cooking times. Then salty hot water is added in the amount of about twice as much as the cereal volume. Cooking time is about 20-30 minutes.

 

SOURCE: Riza

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Il farro è un cereale ricco di fibre, utilissime per il buon funzionamento dell’intestino e per eliminare le tossine accumulate nell’organismo.

 

Il farro è un cereale antichissimo, ricco di proprietà benefiche e di fibre: il cibo ideale per liberarti anche dalle tossine. Il farro contiene sostanze antiossidanti come il selenio e l’acido fitico, oltre a vitamine A, B2 e B3 e al fosforo (100 grammi ne contengono 420 mg, contro i 330 del frumento), il che ne fa un cereale ottimo per regalarti energia in più contro la stanchezza di primavera inoltrata.

Il farro ha circa 330 calorie ogni 100 grammi e una bassa percentuale di grassi. Si trova in commercio nella versione integrale o decorticata, entrambe ricche di fibre, antiossidanti, proteine e vitamine del gruppo B, che aumentano la resistenza allo stress.

 

Col farro via le tossine, su le difese

Grazie alle sue fibre insolubili, il farro è utile a chi soffre di stipsi, ma anche per chi ha l’intestino infiammato. La sua azione è depurativa ed energizzante, perché il corpo si libera dalle tossine. In tavola, il farro si abbina bene ai legumi, perché insieme hanno un effetto “prebiotico”: alcuni polisaccaridi in esso contenuti favoriscono la crescita dei lactobacilli bifidi, i batteri “buoni” intestinali, rafforzando il microbiota intestinale e quindi anche le nostre difese

Più proteine e indice glicemico basso

Rispetto al grano, il farro ha meno glutine e più proteine, circa il 15%. Inoltre i suoi nutrienti si assimilano meglio e ha un indice glicemico piuttosto basso, cosa che evita di far impennare la glicemia nel sangue, lasciando che gli zuccheri, dosati nelle giuste quantità, arrivino al cervello e non si trasformino in grasso di scorta. Introduci il farro nella tua alimentazione, in alternativa ad altri cereali.

Farro, alla base di tanti piatti salutari

Il farro si cucina come gli altri cereali, bollito in acqua salata. Puoi anche prepararlo al vapore e portarlo in tavola come primo piatto o come base di una ricca insalata estiva, insieme a verdure cotte, pomodorini, mozzarella e servito tiepido con un goccio d’olio extravergine di oliva.

 

FONTE: Riza

 

(ENGLISH VERSION)

Spelt is a fiber-rich cereal, useful for the good functioning of the intestine and effective to eliminate the accumulated toxins in the body.

Spelt is an ancient cereal, rich in beneficial properties and fiber: the ideal food to free you from toxins. Spelt contains antioxidant substances such as selenium and phytic acid, in addition to vitamins A, B2 and B3 and phosphorus (100 grams contain 420 mg, compared to 330 of wheat), which makes it an excellent cereal to give you energy in addition to the late spring fatigue. Spelt has about 330 calories per 100 grams and a low fat content. It is marketed in full size or decorticated, both rich in fiber, antioxidants, protein, and vitamin B, which increase stress resistance.

With the toxins removed, on the defenses

Thanks to its insoluble fibers, spelt is useful for those who suffer from constipation, but also for those with inflammation of the intestines. Its action is depurative and energizing, because the body is free from toxins. On the table, the spelt is well matched with the legumes, because they together have a “prebiotic” effect: some polysaccharides contained therein favor the growth of the bifid lactobacilli, the “good” intestinal bacteria, strengthening the intestinal microbial and hence our defenses

More protein and lower glycemic index

Compared to wheat, spelt has less gluten and more protein, about 15%. In addition, its nutrients are best assimilated and have a slightly low glycemic index, which prevents blood sugar from rising in blood, allowing the sugars to come to the brain in the right amounts and not become fat. Add the spelt to your diet, as an alternative to other cereals.

Farmer, based on so many healthy dishes

Spelt is cooked like other cereals, boiled in salt water. You can also prepare it for steam and bring it to the table as a first dish or as a base of a rich summer salad, along with cooked vegetables, cherry tomatoes, mozzarella and served warm with a drop of extra virgin olive oil.

SOURCE: Riza

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L’avena è uno dei cereali più completi e sani: dà energia, è ricca di vitamine E, B6 e B5, e minerali come ferro, selenio, manganese e rame. Ottima per la colazione, l’avena può fornire tantissimi benefici per la nostra salute: di seguito ti elenchiamo le 10 ragioni più importanti per mangiare avena ogni giorno.

 1. Fegato.

L’avena contiene amminoacidi essenziali che aiutano a stimolare il fegato a produrre più lecitina, un composto che depura i composti pesanti dell’organismo. Questo cereale è ottimo per supportare la salute e le funzioni del fegato.

2. Diabete.

La fibra solubile dell’avena è raccomandata a chi soffre di diabete, in quanto favorisce la digestione dell’amido regolando i livelli di zucchero, sopratutto dopo i pasti.

3. Stitichezza.

L’avena favorisce il transito intestinale, evitando la costipazione. La fibra insolubile riduce gli acidi biliari e riduce la loro capacità tossica.

 

4. Proteine.

Questo cereale è il più ricco di proteine, e quindi aiuta e favorisce la produzione e lo sviluppo di nuovi tessuti nell’organismo.

 

5. Cancro.

L’avena contiene sostanze fotochimiche di origine vegetale che aiutano a prevenire il rischio di cancro.

 

6. Carboidrati.

Essendo ricca di carboidrati a lento rilascio, l’avena ha un effetto saziante più lungo, e ci aiuta a controllare i livelli di zuccheri nel sangue.

 

7. Colesterolo.

L’avena è un’ottima fonte di grassi insaturi omega 6, e aiuta ad abbassare il colesterolo cattivo.

 

8. Sistema nervoso.

Questo cereale contiene vitamine del gruppo B, fondamentali per la salute del sistema nervoso centrale.

 

9. Tiroide.

L’avena può aiutare a prevenire l’ipotiroidismo, in quanto ricca di iodio.

10. Ossa.

Il calcio contenuto nell’avena è necessario per prevenire la demineralizzazione ossea.

FONTE: Rimedio Naturale

(ENGLISH VERSION)

Oats is one of the most complete and healthy cereals: it gives energy, it is rich in vitamins E, B6 and B5, and minerals such as iron, selenium, manganese and copper. It is great for breakfast, oats can provide many benefits to our health: below we list the 10 most important reasons to eat oats every day.

 1. Liver.

Oat contains essential amino acids that help stimulate the liver to produce more lecithin, a compound that cleans the body from heavy compounds. This cereal is great for supporting the health and function of the liver.

2. Diabetes.

The soluble fiber of the oats is recommended for diabetic sufferers, as it favors digestion of starch by regulating sugar levels, especially after meals.

 

3. Stitchiness.

Oats promote intestinal transit, avoiding constipation. Insoluble fiber reduces bile acids and reduces their toxic capacity.

 

4. Proteins.

This cereal is the richest in protein, and therefore helps and promotes the production and development of new tissues in the body.

 

5. Cancer.

Oat contains photochemical substances of plant origin that help to prevent the risk of cancer.

 

6. Carbohydrates.

Being rich in slow release carbohydrates, oats have a longer-lasting effect, and helps us control blood sugar levels.

 

7. Cholesterol.

Oat is a good source of unsaturated omega 6 fat, and helps lowering bad cholesterol.

 

8. Nervous system.

This cereal contains Group B vitamins, which are fundamental to the health of the central nervous system.

 

9. Thyroid.

Oat can help prevent hypothyroidism, as it is rich in iodine.

 

10. Bones

Calcium contained in the oat is necessary to prevent bone demineralization.

 

SOURCE: Rimedio Naturale

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Con più ferro degli spinaci, la quinoa è una sana alternativa alla carne e regala energia da spendere subito; ma le sue qualità non finiscono qui…

 

La quinoa è uno pseudocereale originario delle Ande. Viene ricavata da una pianta che cresce in Bolivia e fa parte della stessa famiglia di barbabietole e spinaci. Dimenticata per anni, la quinoa è il “superfood” del momento: tutti la vogliono perché è povera di grassi e ricca di proteine “verdi” energetiche che la rendono un ottimo sostituto della carne.

 

Quinoa, “finto” cereale perfetto contro i cali energetici 

La quinoa, ricca di fibre detox e sazianti, di minerali e di acidi grassi Omega 3 e 6, è ideale da gustare nel mese di passaggio da una stagione all’altra. Pur non essendo propriamente un cereale dal punto di vista botanico, la quinoa contiene comunque un’elevata percentuale di amido come i cereali ma è più ricca di proteine rispetto al frumento e al mais. Non solo. La quinoa ha più ferro degli spinaci. Ne basta poca per sentirsi sazi e pieni di energia (un etto apporta 350 kcal) tonificando il sistema nervoso e contrastando i cali di umore. Inoltre, la quinoa contiene potassio, un minerale molto utile per cuore e muscoli.

Quinoa, la “preferita” dai diabetici 

Pur avendo un “ruolo da carboidrato” nell’alimentazione, la quinoa non provoca picchi glicemici come la maggior parte dei cereali classici. Anzi contiene metionina, un aminoacido coinvolto nel metabolismo dell’insulina con un effetto riequilibrante su questo ormone. Per questo la quinoa è raccomandata anche ai diabetici, avendo un Indice glicemico più basso di quella del riso.

Scegli sempre la quinoa biologica

Se fino ad alcuni anni fa, la quinoa si trovava solo nei negozi specializzati in alimentazione bio, ora è esposta sugli scaffali di tutti i supermercati.

Piatti a base di quinoa si trovano anche nei menu dei ristoranti e perfino in quelli delle tavole calde per il pasto veloce del mezzogiorno. Esistono più di 200 varietà di quinoa, che si distinguono in base alla morfologia dei terreni che, di solito, non sono trattati con pesticidi perché questo vegetale resiste bene all’attacco dei parassiti.

La più diffusa nel nostro Paese è la “Real”, di colore bianco-giallo, che arriva dalla Bolivia, primo esportatore della quinoa nel mondo. Ne esistono comunque altre varianti (rosse e nere) o con i chicchi misti. Le proprietà nutrizionali sono le stesse. L’importante è sceglierla sempre biologica, cosa non difficile: la maggior parte della quinoa in commercio è infatti rigorosamente bio.

 

FONTE: Riza

 

(ENGLISH VERSION)

With more iron than spinach, quinoa is a healthy alternative to meat and gives energy to spend right away; But its talents do not end there …

Quinoa is an original pseudocereal from Andes. It is derived from a plant that grows in Bolivia and belongs to the same family as beets and spinach. Forgotten for years, quinoa is a “superfood” of the moment:

  • everyone wants because it is low in fat and rich in energy “green” proteins that make it an excellent substitute for meat.

Quinoa, “fake” perfect corn against low energy

Quinoa, full of detox fibers and fillers, minerals and Omega 3 and 6 fatty acids, is ideal to be enjoyed in the month of transition from one season to another. Although not strictly a cereal from the botanical point of view, quinoa still contains a high percentage of starch such as cereals but is richer in protein compared to wheat and corn. Not only. Quinoa has more iron than spinach. It only takes little to feel satiated and energized (a pound brings 350 kcal)

  • toning the nervous system and
  • in combating mood drops.

In addition, quinoa contains potassium, a mineral very useful for the heart and muscles.

Quinoa, the “preferred” by diabetics

Despite having a “role to carbohydrate” in food, quinoa does not cause blood sugar spikes like most of the classic cereal. Indeed it contains methionine, an amino acid involved in the metabolism of insulin with a balancing effect of this hormone. For this quinoa is also recommended for diabetics, having a lower than that of rice Glycemic Index.

Always choose organic quinoa

Until a few years ago, quinoa was only found in stores that specialize in organic food, it is now on display on the shelves of every supermarket.

Dishes of quinoa are also found in restaurant menus and even in those hot plates for quick midday meal. There are more than 200 varieties of quinoa, which are distinguished based on the morphology of the land that usually are not treated with pesticides because this plant has a good resistance to pesticides.

The most widespread in our country is the “Real”, white-yellow color, which comes from Bolivia, leading exporter of quinoa in the world. There are, however, other variants (red and black) or with mixed grains. The nutritional properties are the same. The important thing is always to choose it organic, which is not difficult: most of quinoa on the market is in fact strictly organic.

SOURCE: Riza

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